Rigatoni en salsa de cebollino y limón

Mientras tanto, pela la chalota, divídela en dos y córtala en tiras finas. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Divide el calabacín en dos y, con un pelador, haz cintas a lo largo de una mitad (doble para 4p). Pica finamente la mitad del cebollino (doble para 4p). Ralla la piel de medio limón (doble para 4p), luego, corta el limón por la mitad.

En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega el calabacín y cocina 2-3 min, hasta que se dore. Añade las espinacas y cocina 2-3 min más, hasta que se reduzcan en tamaño. Salpimienta al gusto. Cuando las verduras estén listas, retira de la sartén y reserva.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio y cocina la chalota 3-4 min, removiendo ocasionalmente. Luego, agrega el agua de cocción y el caldo vegetal en polvo y cocina 3-4 min. Añade la crème fraîche y cocina a fuego medio-alto 3 min. Agrega a la sartén el cebollino picado y casi todo el queso rallado, reservando un poco para el emplatado. Salpimienta y remueve con unas varillas, hasta que los ingredientes se integren.

Agrega los rigatoni y la mitad de las verduras salteadas a la sartén con la salsa. Salpimienta al gusto y agrega la ralladura de limón y zumo de limón al gusto. Remueve bien, de forma que los ingredientes se integren y la pasta y las verduras queden cubiertas por la salsa.