El nombre 'pesto' significa 'aplastar' o 'golpear', que tiene mucho que ver com su método o técnica de elaboración de la salsa. Oficialmente, la palabra es genérica para todo lo que se produce golpeando. En Italia, se relaciona con varios tipos de pesto, pero la versión genovesa es la más popular, que es la pasta verde tradicional que se usa comúnmente en la cocina.

En la actualidad, la albahaca es el ingrediente principal de esta salsa, pero en realidad es algo relativamente reciente. Aunque se cree que la salsa pesto se remonta a la época romana, la inclusión de la albahaca se documentó por primera vez a mediados del siglo XIX cuando el gastrónomo Giovanni Battista Ratto publicó "La Cuciniera Genovese", un libro sobre la cocina italiana.

Esta salsa va bien con muchos alimentos, algunos de los cuales te van a sorprender. Por ejemplo, añade una cucharadita y revuelve en la sopa de tomate para agregar color y cremosidad. Otros alimentos que el pesto complementará y realzará incluyen:

• Pollo: cortado por la mitad y untado en el medio antes de hornear.
• Pescado: combínalo con mantequilla como salsa al pasar por la plancha el pescado blanco.
• Pasta: mezcla con tus platos de pasta favoritos.
• Pan: untado como relleno de sándwich con tomate fresco y queso.
• Pizza: rocía por encima con mozzarella.
• Cordero: cubre el exterior con pesto y hornea para obtener una corteza deliciosa.