Orzo con calabacín al limón

En una olla, calienta a fuego medio-bajo un chorrito de aceite y agrega la mitad de la ralladura de limón, la chalota y la mitad del ajo picado. Cocina 1-2 min, hasta que se dore. Agrega el calabacín y cocina 4-5 min, hasta que se ablande ligeramente. Agrega el zumo de un gajo de limón (doble para 4p) y salpimienta.

Agrega el orzo y el orégano (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min, removiendo. Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio-bajo el orzo, con la olla tapada, 10-12 min, hasta que se seque. Remueve regularmente.

Mientras tanto, en una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y el ajo picado restante. Cocina 1-2 min, hasta que se dore. Luego, agrega los tomates cherry y el vinagre balsámico y cocina 3-4 min, hasta que se ablanden. 

Agrega la mitad del queso rallado a la olla con el orzo y mezcla bien, hasta que se integren los ingredientes. Salpimienta a tu gusto.