Estofado de alubias negras ahumadas

Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños.Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes). Escurre la mitad de las alubias negras, de la otra mitad reserva el líquido.

En una sartén grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, hasta que quede transparente. Añade el tomate concentrado y el pimentón ahumado (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min. Agrega las alubías negras y el líquido de la mitad que has reservado antes y cocina 7-8 min a fuego medio.

Con ayuda de un colador, escurre el maíz dulce. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Una vez caliente, agrega el maíz dulce y cocina 3 min. Luego, remueve y cocina otros 3 min. Cuando esté listo, reserva fuera de la sartén.

Abre el pan de chapata y tuéstalo en la tostadora hasta que esté ligeramente dorado. Mientras en un bol mezcla el tomillo junto con un chorrito generoso de aceite. Una vez el pan esté tostado, unta el aceite con ayuda de un pinzel, luego córtalo en tiras de 1cm. En un bol pequeño, mezcla el queso crema junto con un chorrito de agua y mezcla bien con ayuda de unas varillas hasta que esté cremoso. Salpimienta al gusto.