Bacalao con costra crujiente de panko y chorizo

Coloca las zanahorias baby junto a las patatas en la bandeja de horno y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve para que queden bien aderezadas. Hornea a media altura durante 20-25 min, hasta que queden doradas. Remueve a mitad cocción para que se cocinen de manera uniforme.

Deshoja y pica finamente la mitad del perejil (doble para 4p). En un bol, agrega el chorizo, el panko, el queso italiano curado y casi todo el perejil picado, reservando una parte. Añade un chorrito de aceite, pimienta al gusto y mezcla bien.

Coloca el balacao en una fuente de horno con la piel hacia abajo y agrega un chorrito de aceite. Sobre el bacalao, agrega 2/3 de la mayonesa. Luego, reparte la mezcla de panko y chorizo sobre el bacalao, presionando para que se adhiera. Hornea a media altura 10-15 min, hasta que el bacalao esté cocinado y el panko, dorado y crujiente.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol pequeño, agrega el ajo rallado, la mayonesa restante y el perejil picado reservado al gusto. Salpimienta y mezcla bien, de forma que quede una salsa homogénea.