Pato a la naranja
acompañado de patatas al romero y ensalada
El pato a la naranja se popularizó gracias al chef francés Auguste Escoffier, quien lo incluyó en su famoso libro de cocina "Le Guide Culinaire". Sin embargo, la idea de combinar carne de pato con naranjas tiene antecedentes aún más antiguos, ya que las naranjas y las aves de caza eran ingredientes comunes en la cocina mediterránea.
Ingredientes
300 gramo(s)
Magret de Pato
1 unidad(es)
Naranja
½ unidad(es)
Romero
400 gramo(s)
Patata
½ unidad(es)
Cebolla
15 gramo(s)
Almendras laminadas
(Contiene Frutos secos Puede contener Gluten, Cacahuetes, Sésamo)
1 sobre(s)
Caldo de pollo
50 gramo(s)
Rúcula
1 sobre(s)
Vinagre balsámico
(Contiene Sulfitos)
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
2 cucharadita(s)
Azúcar
30 mililitro(s)
Agua
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! Precalienta el horno a 220ºC. Deshoja y pica la mitad del romero (doble para 4p). Corta las patatas en dados de 2-3 cm y colócalas en un lado de una bandeja de horno con papel de horno. Agrega encima el romero y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla para que queden bien aderezadas. Hornea a media altura 20-25 min, removiendo a mitad de cocción.
Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Agrega las almendras y tuesta 1-2 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva. Haz cortes diagonales en ambas direcciones sobre la piel del pato. Calienta la sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que se dore.
Cuando el pato se haya dorado, colócalo en una fuente para horno con la piel hacia arriba y salpimienta. Pon la fuente sobre la bandeja de horno, junto a las patatas, y hornea 10-12 min, hasta que el pato quede rosado y tierno. Mientras tanto, pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. Ralla la piel de la naranja.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
Retira el exceso de grasa de la sartén, luego, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que quede transparente. Luego, añade el zumo de la naranja, el caldo de pollo en polvo, el azúcar y el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos). Lleva a ebullición, luego, cocina 2 min a fuego medio-alto, hasta que la salsa se reduzca.
Cuando la salsa se haya reducido, retira la sartén del fuego y agrega ralladura de naranja al gusto. Prueba y rectifica de sal y pimienta. En una ensaladera, mezcla el vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Luego, agrega la rúcula y remueve para aderezar.
SABÍAS QUE: Al aderezar las ensaladas, el aliño extrae el agua de los vegetales crudos provocando que se marchiten al pasar el tiempo, por lo que es recomendable aliñarlas justo antes de su consumo.
Cuando el magret de pato esté listo, córtalo en tiras de 1-2 cm de grosor y sírvelo en un lado de los platos. Agrega sal al gusto sobre el pato. Al otro lado del plato, sirve las patatas al romero y la rúcula aderezada, por separado. Acaba el plato agregando la salsa de naranja sobre el pato y añadiendo las almendras tostadas.