Dorada con salsa de mantequilla de Nantes

Mientras tanto, pela y pica la chalota. Corta la mitad del limón (doble para 4p) en cuartos. En una sartén antiadherente, calienta un chorito de aceite a fuego medio. Luego, añade la chalota y cocina 2-3 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se dore. Luego, añade zumo de limón al gusto a la sartén y cocina 1-2 min más para que se reduzca.

En la sartén, añade la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Cuando se funda, agrega la crème fraîche, remueve con ayuda de una espátula y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio 2-3 min, hasta que la salsa espese y quede cremosa. Salpimienta y reserva en un bol. Limpia la sartén.

Calienta la sartén a fuego medio sin aceite. Agrega las almendras y tuesta 1-2 min, hasta que se doren. Luego, retira de la sartén. En una ensaladera, mezcla la mitad de las almendras tostadas, la crema de vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Luego, agrega el mezclum y remueve bien.

Seca la dorada y salpimienta. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, cocina la dorada 2 min por el lado de la piel, hasta que quede crujiente. Cocina 2 min más por el otro lado o hasta que quede bien hecha.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.