Tataki de entrecot de ternera con aderezo de ponzu
con chile y ensalada de canónigos y cacahuetes
Elegante y sabroso, el tataki de ternera es un bocado que sorprende por su contraste: exterior dorado, interior jugoso. Esta técnica japonesa, originaria de la región de Tosa, busca resaltar el sabor puro de la carne con una cocción mínima y cortes precisos, casi ceremoniales.
Ingredientes
340 gramo(s)
Entrecot de ternera
1 unidad(es)
Cebolleta
125 gramo(s)
Tomate cherry
50 gramo(s)
Canónigos
20 gramo(s)
Cacahuetes salados
(Contiene: Cacahuetes Puede contener: Gluten, Frutos secos, Sésamo)
1 unidad(es)
Chile
30 mililitro(s)
Ponzu
(Contiene: Soja, Sulfitos)
1 sobre(s)
Aceite de sésamo
(Contiene: Sésamo)
10 gramo(s)
Semillas de sésamo negras
(Contiene: Sésamo Puede contener: Gluten, Frutos secos, Cacahuetes)
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
2 cucharadita(s)
Vinagre
2 cucharadita(s)
Vinagre para aderezar
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Saca los entrecots de ternera de la nevera.
- Pela la cebolleta y separa la parte verde. Corta ambas partes en tiras finas.
- En un bol, agrega la parte blanca de la cebolleta, el vinagre y un chorrito de aceite.
- En una ensaladera, mezcla el vinagre para aderezar, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Añade los canónigos, los cacahuetes, los tomates cherry y la mitad de la cebolleta aliñada. Mezcla.
- Corta el chile en rodajas finas.
- En un bol pequeño, mezcla el ponzu y el aceite de sésamo.
RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chile y lávate las manos y los utensilios después.
- Cubre ambos lados del entrecot de ternera con las semillas de sésamo negras, presionando ligeramente.
- En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la ternera 45 segundos por lado, debe quedar prácticamente cruda por dentro para conseguir el tataki.
- Corta el entrecot en tiras de 1 cm de grosor.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
- Con la cebolleta aliñada restante, crea una base en un plato y coloca encima el entrecot.
- Agrega el aderezo de ponzu, chili rojo al gusto y la parte verde de la cebolleta sobre el entrecot.
- Sirve la ensalada a un lado como acompañamiento.
