Dorada con leche de tigre al ponzu
con puré cremoso de boniato y brocolini- Soja
- Sulfitos
- Pescado
- Leche
- Moluscos
- Soja
- Sulfitos
- Crustáceos
- Gluten
- Huevo
- Puede contener trazas de alérgenos
¿Puede un plato ser delicado y vibrante a la vez? Esta dorada se realza con una leche de tigre al ponzu, precisa y cítrica, que acaricia el pescado. Descansa sobre un parmentier de boniato sedoso y se acompaña de brocolini, logrando un conjunto refinado y equilibrado.
Ingredientes
400 gramo(s)
Boniato
1 unidad(es)
Jengibre
½ unidad(es)
Cebolla roja
1 unidad(es)
Limón
30 mililitro(s)
Ponzu
(Contiene: Soja, Sulfitos)
100 gramo(s)
Brocolini
220 gramo(s)
Dorada
(Contiene: Pescado Puede contener: Leche, Moluscos, Soja, Sulfitos, Crustáceos, Gluten, Huevo)
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.
- En una olla, agrega el boniato, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que esté tierno.
- Ralla el jengibre.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- En una jarra medidora, agrega la cebolla, el zumo del limón, el ponzu, jengibre al gusto, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.
- Con un colador fino, cuela la leche de tigre.
- Reserva en la nevera hasta el momento de emplatar.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea el brocolini 1 min.
- Añade un chorrito de agua y cocina, tapado, 4-5 min a fuego medio, hasta que esté tierno.
- Salpimienta y retira de la sartén.
- Cuando el boniato esté listo, escúrrelos y colócalo en la olla.
- Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Con el túrmix, tritura hasta obtener un puré fino.
- Seca la dorada con papel de cocina y salpimienta.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto..
- Cuando esté caliente, cocina la dorada 2 min por el lado de la piel, hasta que quede crujiente.
- Cocina 2 min más por el otro lado o hasta que quede bien hecha.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
- Sirve el puré de boniato en la base de los platos.
- Coloca encima, por separado, la dorada y el brocolini.
- Cubre la dorada con la leche de tigre al ponzu.
