Smash tacos con queso y paté de champiñones

• Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira el extremo del pie. Luego, córtalos en láminas finas.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Cocina los champiñones 5-6 min, removiendo. Salpimienta.
• Añade el azúcar y cocina 1 min más, removiendo.

• Coloca los champiñones salteados en una jarra medidora y tritura con un túrmix, hasta conseguir un paté suave y homogéneo.
• Coloca las tortillas de trigo en una bandeja de horno con papel de hornoy hornea en en el estante superior 3-4 min, hasta que se tuesten.

• Pica el chile.
• En un bol grande, agrega la carne picada, chile al gusto, las especias mexicanas, sal y pimienta
• Mezcla y forma 3 bolas por persona.
• Cuando las tortillas estén tostadas, agrega una bola de carne sobre cada tortilla y aplasta de forma que cubras toda la superficie.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• Espolvorea con el queso rallado sobre cada taco.
• Hornea en el estante superior 4-5 min más, hasta que la carne esté cocinada y el queso fundido. 
• En una ensaladera, mezcla el vinagre para aderezar, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Añade el mezclum y parte de la chalota encurtida escurrida y mezcla.