Rigatoni con costra de panko y pecorino

Calienta una sartén grande a fuego medio sin aceite y tuesta el panko 2-3 min, removiendo regularmente para evitar que se queme. Cuando esté listo, retira y reserva en un bol pequeño. Añade el queso pecorino, la mitad de la nuez moscada, salpimienta y mezcla bien. Con ayuda de un papel de cocina, limpia la sartén.

Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). Retira las raíces y el extremo verde del puerro. Córtalo por la mitad a lo largo y, luego, corta en medias lunas. En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, añade la chalota y el puerro y cocina 5-7 min, removiendo regularmente, hasta que esté transparente. Salpimienta. 

En la sartén con las verduras, agrega la harina y la mantequilla para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos). Cocina a fuego medio durante 1 min, mientras remueves con varillas. Luego, añade la nata líquida y el queso rallado y lleva a ebullición, mientras remueves.

Cuando la salsa hierva, agrega en la sartén la nuez moscada restante y el agua (ver cantidad en ingredientes) y cocina a fuego medio durante 2-3 min, hasta que quede una salsa homogénea y lisa. Prueba la salsa y salpimienta al gusto. Por último, añade los rigatoni a la sartén y remueve para que queden cubiertos por la salsa.