Queso estilo chipriota frito con mermelada

Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y córtalo en cubos de 2 cm. En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes). En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). Finalmente, en otro plato, agrega el panko. Luego, enharina el queso y, a continuación, agrégalo al plato del huevo y cúbrelo. Por último, rebózalo en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.

En una sartén, calienta el aceite para freír (ver cantidad en ingredientes) a fuego medio. Una vez caliente, fríe el queso rebozado 3-4 min, girándolo ocasionalmente, hasta que se dore toda la superficie. Retira con pinzas cuando esté listo y reserva en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Con la base de un cazo, aplasta los cacahuetes en su propia bolsa para picarlos. Corta los cogollos de lechuga por la mitad a lo largo, luego, apoya la parte plana y corta en tiras finas. En una ensaladera, mezcla los cacahuetes, el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de aceite, sal y pimienta. Luego, agrega la lechuga y mezcla bien.

En un bol, mezcla la confitura de fresa junto con un chorrito de agua, de forma que quede más líquida.