Pollo crujiente a la barbacoa

Mientras, pela y ralla la zanahoria. Corta la manzana por la mitad y retira el corazón. Luego, corta cada mitad en láminas finas. Corta las pechugas de pollo en tiras longitudinales (tres por persona) y resérvalas en un bol.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En un bol mediano, mezcla la mostaza, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico para hacer una vinagreta. Retira la parte inferior de la mitad de la lechuga (doble para 4p) y separa las hojas. Justo antes de servir, añade la lechuga, la zanahoria y la manzana. Mezcla bien.

En un plato hondo, mezcla el panko, ⅔ del sazonador barbacoa restante, sal y pimienta al gusto. En otro plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes).

Cuando queden 7-8 min para que las patatas terminen de cocinarse, pon una sartén a calentar a fuego medio-alto con un chorrito generoso de aceite. Sumerge el pollo en el huevo y, luego, pásalo por el panko, comprobando que queda uniformemente cubierto. Cocínalo en la sartén 3-4 min por cada lado. Luego, ponlo sobre un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Espolvorea el resto de sazonador barbacoa sobre el pollo.