Ensalada de lentejas con espárragos verdes

Name: Ensalada de lentejas con espárragos verdes con queso ricotta, anacardos y crema de vinagre balsámico
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 200 gramo(s) Espárragos verdes; 340 gramo(s) Lentejas; 100 gramo(s) Rúcula; 125 gramo(s) Ricotta italiana; 20 gramo(s) Anacardos; 1 sobre(s) Miel; 1 sobre(s) Vinagre balsámico; 1 sobre(s) Crema de vinagre balsámico; 1 pizca(s) Sal y pimienta; 2 cucharada(s) Aceite de oliva

con queso ricotta, anacardos y crema de vinagre balsámico

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Te presentamos una receta para los más exigentes, aquellas personas que quieren disfrutar de un plato vegetariano, que se prepare en menos de 25 minutos y que, además, no supere las 650 calorías por ración. Lo increíble es que este plato no solo reúne esas condiciones, sino que además te sorprenderá con su combinación de sabores y texturas.

Etiquetas:

Vegetariano

Alérgenos:

Leche

•Frutos secos

•Sulfitos

Tiempo total20 minutos

Tiempo de elaboración15 minutos

DificultadFácil

Ingredientes

cantidad de la ración

200 gramo(s)

Espárragos verdes

340 gramo(s)

Lentejas

100 gramo(s)

Rúcula

125 gramo(s)

Ricotta italiana

(Contiene: Leche)

20 gramo(s)

Anacardos

(Contiene: Frutos secos Puede contener: Gluten, Cacahuetes, Sésamo)

1 sobre(s)

Miel

1 sobre(s)

Vinagre balsámico

(Contiene: Sulfitos)

1 sobre(s)

Crema de vinagre balsámico

(Contiene: Sulfitos)

No incluido en tu entrega

1 pizca(s)

Sal y pimienta

2 cucharada(s)

Aceite de oliva

Valores nutricionales

Valor energético (kcal)469 kcal

Valor energético (kJ)1962 kJ

Grasas12.6 g

de las cuales saturadas6.1 g

Carbohidratos36.7 g

de los cuales azúcares12.6 g

Fibra7.7 g

Proteínas18.5 g

Sodio0.9 mg

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Utensilios

•Sartén mediana

•Ensaladera

•Colador

•Bol pequeño

Instrucciones

Corta y desecha la parte inferior de los espárragos, más blanca y dura. Luego, corta los espárragos en tercios. En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite. Una vez caliente, agrega los espárragos y cocina 3-4 min, hasta que se doren ligeramente. Retira del fuego y salpimienta.

Escurre las lentejas con ayuda de un colador y colócalas en una ensaladera. Añade la mitad del queso ricotta (doble para 4p) y desmenúzalo en trozos pequeños. Agrega la rúcula. Pica los anacardos en trozos medianos y agrega la mitad a la ensaladera.

En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel y un chorrito de aceite, mezcla todo bien. Agrega el aliño a la ensaladera con las lentejas y remueve para que todos los ingredientes queden bien aderezados. Salpimienta la ensalada al gusto.

Sirve la ensalada de lentejas en boles y agrega encima los espárragos salteados. Espolvorea los anacardos picados restantes y cubre con la crema de vinagre balsámico.