Berenjena a la parmigiana

En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega la cebolla y las especias italianas y cocina 3-4 min. Agrega el vinagre balsámico, el tomate triturado, la mitad de la albahaca troceada y el azúcar (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta, remueve bien y cocina a fuego lento y con la sartén tapada durante 7-8 min, hasta que la salsa espese.

Escurre la mozzarella y desmenuza con las manos en trozos grandes. Corta los panes de chapata en dados de 2 cm y colócalos en un bol grande. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla bien. En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y salpimienta. Seca las láminas de berenjena con papel de cocina y retira el exceso de sal. Luego, cubre la berenjena con la harina del plato.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, cocina las láminas de berenjena 4-6 min, hasta que estén doradas y la berenjena quede tierna. Dales la vuelta a mitad de cocción. Luego, colócalas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

En la base de una fuente para el horno, agrega una capa fina de salsa de tomate. Luego, coloca 1/3 de la berenjena y cubre con 1/3 de la salsa de tomate. Agrega encima 1/3 de la mozzarella desmenuzada y 1/3 del queso rallado. Repite el proceso 2 veces más, de forma que utilices toda la salsa, las berenjenas y el queso.