Salmón con salsa de yogur y menta

Haz cintas a lo largo del calabacín con la ayuda de un pelador. Cuando llegues al interior del calabacín, más blando y con semillas, córtalo en dados de 1-2 cm y reserva hasta el paso 4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, cocina las cintas de calabacín 2-3 min, hasta que se doren ligeramente. Salpimienta y reserva fuera de la sartén.

Deshoja y pica finamente la mitad del eneldo (doble para 4p). Agrégalo a la jarra medidora junto al vinagre balsámico, el ajo pelado, el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos) y un chorrito de aceite. Tritura con un túrmix hasta conseguir una vinagreta de eneldo homogénea. Luego, agrega la mitad de la vinagreta al cazo con la quinoa y mezcla bien.

Salpimienta el salmón. En la sartén utilizada previamente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cocina el salmón 2 min por lado, hasta que quede dorado por fuera y cocinado por dentro.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Cuando la quinoa esté lista, agrega los dados de calabacín y mezcla bien. Luego, deja reposar tapado hasta el momento de servir. Deshoja y pica la mitad de la menta (doble para 4p). En un bol pequeño, agrega el yogur griego, la menta picada y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien.