Pimientos riojanos rellenos de bacalao

En una olla, agrega las patatas, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 13-15 min o hasta que estén blandas. En un cazo, agrega agua suficiente como para cubrir el bacalao y lleva a ebullición con la tapa puesta. Cuando el agua hierva, agrega el bacalao y cocina a fuego bajo 5 min.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pela la cebolla, divídela en dos y cortala en daditos pequeños. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina durante 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que quede transparente. 

Cuando el bacalao esté listo, escúrrelo. Luego, retira la piel y las espinas y desmenuza en trozos pequeños. Cuando las patatas estén listas, escurre con un colador y vuelve a ponerlas en la olla. Agrega la mitad de la leche (doble para 4p) y, con un pasapurés o un tenedor, aplasta las patatas hasta conseguir un puré. En la sartén de la cebolla, agrega el puré de patatas y el bacalao, salpimienta y mezcla bien.

Cuando los pimientos estén listos, reparte el relleno de bacalao y patatas en el interior de cada pimiento, luego, cubre con el queso rallado. Hornea en el estante medio-alto 8-10 min, hasta que el queso se funda y gratine.

SABÍAS QUE: Si retiras la parte blanca del interior de los pimientos, evitarás que tengan un sabor amargo, dado que contiene capsaicina.