Estofado de alubias con langostinos grandes y butifarra

• Con un cuchillo, haz un corte en la piel de la butifarra y retírala. Divide la carne en 6 trozos por persona.
• En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la butifarra 3-4 min por lado, hasta que se dore.
• Cuando la butifarra esté lista, resérvala en un plato.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• Mientras se cocina la butifara, corta el tomate por la mitad y rallálo.
• Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños.
• En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que esté transparente. 

• Mientras tanto, pela las patatas, luego, clava parcialmente el filo del cuchillo y rompe la patata en trozos medianos e irregulares.
• En la olla, agrega el tomate y cocina 2-3 min más.
• Agrega las patatas y cocina 1 min.
• Escurre las judías blancas.

• En la olla, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y las judías blancas y cocina 20-22 min o hasta que las patatas estén blandas.
• Cuando queden 5-6 min, agrega la butifarra de nuevo a la olla.
• En la olla, agrega las espinacas y los langostinos y cocina 2 min más.

SABÍAS QUE: La cocción por expansión es una técnica en la que se cocinan los alimentos desde un líquido frío para extraer su sabor y que éste quede en el medio de cocción.