Risotto cremoso con butifarra

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. En una olla grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore.

En la olla, agrega la cebolla, la carne de la butifarra y el orégano (ver cantidad en ingredientes). Dora todo a fuego medio-alto 3-4 min y, luego, cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 min, removiendo para que la carne se desmenuce bien. Salpimienta al gusto.

Agrega el arroz de risotto a la olla junto a un chorrito de aceite. Sofríe durante 2 min a fuego bajo, removiendo regularmente. En la olla, agrega dos cucharones de caldo vegetal y remueve con una espátula de madera, hasta que el arroz absorba el caldo. Repite el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido. El proceso debería tomar 20-23 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco.

Deshoja la albahaca. En una jarra medidora, añade la albahaca, el aceite para la salsa y el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes de ambos). Tritura con un túrmix hasta que quede un aceite de albahaca homogéneo. Cuando el arroz esté listo, agrega a la olla la mitad del queso rallado y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes). Mezcla bien para que el queso se integre con el arroz y el risotto quede cremoso. Salpimienta a tu gusto.