Bol de quinoa con brócoli asado

En una fuente para el horno, agrega los floretes de brócoli, la cebolla, las especias de Oriente Medio, un chorrito de aceite y un chorrito de agua. Salpimienta y mezcla todo bien, hasta que los ingredientes se integren. Hornea durante 20 min, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras, pon el agua (ver cantidad en ingredientes) a hervir en un cazo junto con el caldo vegetal en polvo. Remueve bien. Una vez hierva, agrega la quinoa y cocina durante 12 min, a fuego medio y tapada, removiendo de vez en cuando. Luego, escúrrela y reserva en el mismo cazo. 

Cuando le queden 5 min al brócoli, coloca el pan de pita en una bandeja de horno con papel de horno. Hornea 4-5 min en el estante superior del horno y deja que se tueste un poco. Mientras, en un bol, mezcla el yogur junto con la menta picada, sal, pimienta y un chorrito de jugo de lima. Reserva.

Cuando las verduras estén listas, sácalas del horno. Luego, agrega el brócoli y la cebolla al cazo con la quinoa y mezcla todo bien. Salpimienta y añade el zumo de un cuarto de la lima (doble para 4p).