San jacobos crujientes de berenjena y queso

En un plato, agrega la harina (ver cantidad en ingredientes). En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). Finalmente, en otro plato, agrega el panko. Luego, enharina las berenjenas y, a continuación, agrégalas al plato del huevo y cúbrelo. Por último, rebózalas en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.

En una sartén, calienta a fuego medio el aceite de semillas (ver cantidad en ingredientes). Una vez caliente, agrega algunas láminas de berenjena rebozada y fríe 2 min por lado, hasta que esté dorada y crujiente. Cuando estén listas, reserva en un plato con papel de cocina. Repite el proceso hasta que hayas cocinado toda la berenjena.

En una bandeja de horno con papel de horno, agrega la mitad de la berenjena rebozada. Sobre cada lámina de berenjena, agrega un poco del queso rallado y cubre con otra lámina de berenjena rebozada. Hornea durante 5-6 min, hasta que el queso se derrita.

Con la base de un cazo, aplasta las nueces en su propia bolsa para picarlas. En un bol pequeño, mezcla el yogur, la miel, las nueces picadas, un chorrito de aceite y salpimienta. En una ensaladera, agrega el mezclum junto con la mitad de la salsa de yogur y remueve bien, de forma que quede bien aderezado.