Risotto verde de espinacas con crujiente de queso y merluza

• En la olla con el agua, agrega el caldo vegetal en polvo y mantén caliente a fuego bajo.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite. Reparte el queso italiano en dos pequeños montones en la sartén y cocina 2 min por lado, dando la vuelta con una espátula, hasta conseguir dos piezas de queso tostado y crujiente.

• Calienta la sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las nueces 2-3 min, luego, retira de la sartén.
• Pela y pica la cebolla.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la cebolla 2-3 min, removiendo.
• Añade el arroz de risotto y cocina a fuego medio-alto 1-2 min más, mientras remueves.

• Agrega dos cucharones del caldo vegetal de la olla a la sartén con el arroz y remueve, hasta que el arroz absorba el caldo.
• Repite el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido y hayas usado todo el caldo.
• El proceso debería tomar 19-22 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco.

• Cuando el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y agrega la salsa de espinacas. Mezcla bien para integrar.
• Agrega el pecorino y la mantequilla y mezcla. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocina la merluza 3 min por lado.

SABÍAS QUE: Mantecar es una técnica culinaria que consiste en agregar una grasa, en forma de queso y/o mantequilla, al risotto para que quede meloso.