Risotto de calabaza a la naranja

Una vez el agua hierva, baja el fuego a medio, agrega los puerros y cocina 3 min, luego retira con la ayuda de una espumadera, reserva el agua en la olla. Cuando queden 12 min para que la calabaza esté lista, agrega los puerros al horno junto con un chorrito de aceite y salpimienta. Cocina el tiempo restante

Ralla la piel de la naranja y reserva en un bol. Exprime el zumo de la naranajna. Agrega a la olla el caldo vegetal y el zumo de la naranja. Mezcla y cocina a fuego medio para que se mantenga caliente. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños.Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un cazo, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore.

Añade la cebolla y cocina 4-5 min hasta que quede transparente. Añade el arroz y cocina 1 min a fuego alto. Luego agrega dos cucharones del caldo vegetal con naranja de la olla y remueve, hasta que el arroz absorba el caldo. Repite el proceso agregando cucharones de caldo cada vez que el arroz lo absorba, hasta que el arroz esté cocido. El proceso debería tomar 19-21 min y el arroz debe quedar cremoso, no seco. Salpimienta al gusto.

Una vez la calabaza esté lista, reserva ¼ parte para decorar, añade el resto a una jarra medidora junto con un chorrito de agua y tritura con ayuda de un túrmix, pruébalo y añade sal y pimienta al gusto. Reserva hasta que el arroz esté listo. Mientras prepara un bol grande con el queso pecorino, un chorrito de aceite y la mitad de la ralladura de naranja. Mezcla bien.