Merluza con costra de pesto

Mientras tanto, coloca los floretes de brócoli en un lado de una bandeja de horno con papel de horno, dejando espacio para la merluza. Agrega un chorrito de aceite y salpimienta, luego, remueve bien para que quede aderezado. Mete la bandeja en el horno y cocina 15-20 min. En un bol pequeño, agrega el panko, el pesto de albahaca y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve bien, hasta que los ingredientes se integren.

Cuando queden 12-15 min para que el brócoli esté listo, coloca los filetes de merluza junto al brócoli en la bandeja de horno. Reparte la mezcla de panko y pesto sobre la merluza, presionando ligeramente para que quede bien adherido al pescado. Mete la bandeja en el horno y cocina 12-15 min, hasta que el brócoli esté tierno y la merluza bien cocinada.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Mientras tanto, corta el limón en gajos. Pela y pica la chalota y el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una sartén, calienta a fuego medio un chorrito de aceite junto a la chalota y el ajo. Cocina 3-4 min, hasta que estén dorados.

Agrega a la sartén el zumo de un gajo de limón (doble para 4p) y cocina 1-2 min. Añade la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min. Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo, lleva a ebullición y cocina, removiendo con varillas, 3-4 min, hasta que la salsa espese. Agrega, de forma opcional, la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y cocina hasta que se funda e integre. Reserva fuera del fuego.