Lasaña de boloñesa de lentejas y calabacín

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Salpimienta las rodajas de calabacín y cocina 2 min por lado o hasta que se doren ligeramente. En otra sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Agrega la cebolla, la zanahoria y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a abladarse.

Escurre las lentejas y agrégalas a la sartén con la cebolla y zanahoria. Cocina a fuego medio 2-3 min, removiendo ocasionalmente. Agrega la passata de tomate y el orégano (ver cantidad en ingredientes) y mezcla bien. Cocina durante 5-6 min con la sartén tapada, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Salpimienta al gusto.

Agrega un chorrito de aceite en la base de una fuente de horno. Coloca una capa de rodajas de calabacín y cubre con una capa del sofrito de verduras y lentejas. Repite el proceso una vez más, de manera que tengas dos capas de calabacín y una última capa de sofrito.

Espolvorea el queso rallado sobre la lasaña. Hornea a media altura durante 10-12 min, hasta que el queso se gratine. Mientras tanto, pica finamente la mitad del cebollino (doble para 4p).