Tostadas de escalivada casera y langostinos

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras de 2 cm. Corta el pimiento por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Coloca la cebolla y el pimiento en la otra mitad de la bandeja de horno. Sobre todas las verduras, agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea a media altura 25-30 min, hasta que las verduras queden blandas y doradas.

En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite, el vinagre (ver cantidad en ingredientes), sal y pimienta. Agrega la mezcla de rúcula y canónigos y mezcla bien.

Seca los langostinos. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los langostinos, salpimienta y cocina 1-2 min, moviendo ocasionalmente, hasta que se doren.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

Cuando queden 4 min para que las verduras estén listas, coloca las tortillas de trigo en una bandeja de horno con papel de horno y hornea 3-4 min, hasta que se doren y queden crujientes. Cuando las verduras estén listas, retira la piel de la berenjena y el pimiento con dos tenedores y córtala en tiras. Coloca la pulpa en un bol grande, añade la cebolla, un chorrito de aceite, sal y pimienta y remueve.