The Spanish Burger

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min. Luego, añade el vinagre balsámico y el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo frecuentemente. Reserva fuera de la sartén cuando la cebolla esté lista.

En un bol pequeño, mezcla la mostaza, la mayonesa y el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes). Corta el queso de cabra en rodajas, de forma que tengas 3 por persona. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En un bol, agrega la carne picada de ternera y ajo rallado al gusto. Salpimienta y mezcla bien. Con las manos, forma una hamburguesa de 1-2 cm de grosor por persona.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

En una bandeja de horno con papel de horno, coloca las lonchas de jamón serrano. Cuando queden 7-8 min para que las patatas estén listas, hornea el jamón serrano 7-8 min, hasta que esté crujiente. A mitad de cocción, da la vuelta a las lonchas de jamón con unas pinzas. Abre el pan de brioche con semillas y coloca cada parte hacia arriba en una bandeja de horno con papel de horno. Tuesta los panes 3-4 min, hasta que queden dorados.

Calienta la sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega un chorrito de aceite, luego, cocina las hamburguesas 2-3 min por un lado, hasta que se doren. Da la vuelta a las hamburguesas y agrega el queso de cabra encima. Tapa la sartén y cocina 2 min más, hasta que el queso se funda y la hamburguesa quede bien hecha.

SABÍAS QUE: La reacción de Maillard es una reacción química entre proteínas y azúcares que potencia sabores y olores al aplicar altas temperaturas.