Rústica vegetariana: pasta con verduras asadas
en salsa de tomate con nueces y cebollino
La inagotable lista de recetas de pasta suculentas y atractivas vuelve a ampliarse con esta receta vegetariana de rigatoni con berenjena y pimiento asado en salsa de tomate. Cubrimos con queso italiano, fresco cebollino y nueces crujientes para asegurarnos de que disfrutes de su sencillo y reconfortante sabor.
Ingredientes
1 unidad(es)
Berenjena
1 unidad(es)
Cebolla
1 unidad(es)
Pimiento
180 gramo(s)
Rigatoni
(Contiene: Gluten, Trigo Puede contener: Huevo, Lupino, Mostaza, Soja)
½ unidad(es)
Cebollino
10 gramo(s)
Nueces peladas
(Contiene: Frutos secos, Nueces Puede contener: Gluten, Sésamo, Cacahuetes)
210 gramo(s)
Passata de tomate
1 sobre(s)
Caldo vegetal
(Contiene: Apio)
1 paquete
Queso crema
(Contiene: Leche)
40 gramo(s)
Queso italiano rallado curado
(Contiene: Leche)
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
2 cucharada(s)
Aceite de oliva
1 cucharadita(s)
Orégano
1 unidad(es)
Ajo
50 mililitro(s)
Agua
1 cucharadita(s)
Azúcar
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Precalienta el horno a 220°C.
- Corta la berenjena y el pimiento en dados de 1-2 cm.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- Coloca las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, el orégano, sal y pimienta.
- Mezcla y hornea a media altura 18-20 min, hasta que las verduras estén blandas. Remueve a mitad de cocción.
- En una olla, agrega abundante agua y una pizca de sal. Cubre con una tapa y lleva a ebullición.
- Cuando el agua hierva, cocina los rigatoni 10-12 min o hasta que queden tiernos.
- Cuando estén listos, escurre y reserva en la olla.
- Mientras se cocina la pasta, pela y pica el ajo.
- Pica el cebollino.
- Pica las nueces.
- En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
- Agrega la passata de tomate, el caldo vegetal en polvo, el agua y el azúcar. Salpimienta y remueve.
- Lleva a ebullición con la sartén tapada, luego, cocina a fuego bajo 4-5 min más, hasta que la salsa espese.
- Cuando las verduras estén listas, agrega la salsa de tomate y las verduras asadas a la olla con los rigatoni.
- Añade el queso crema y la mitad del queso rallado y cocina a fuego bajo 1-2 min, removiendo.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Sirve los rigatoni con berenjena y pimiento asado en platos.
- Espolvorea encima cebollino picado al gusto, las nueces picadas y el queso rallado restante.
