Magret de pato con aderezo de ponzu y miel

• En un bol, mezcla con varillas el ponzu, la miel, las especias tailandesas y un chorrito de aceite. 
• Calienta una sartén sin aceite a fuego medio. Tuesta las semillas de sésamo 1-2 min.
• Retira y reserva.

• Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del pato, sin llegar a la carne.
• Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que se dore.
• Coloca el pato con la piel hacia arriba en una fuente para horno y salpimienta.
• Hornea el pato a media altura 10-12 min.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• Limpia la sartén y agrega la mitad de la salsa de soja, el azúcar y la mantequilla. Calienta a fuego medio-alto, hasta que el azúcar se disuelva.
• Agrega las patatas cocidas y cocina 2-4 min, removiendo, hasta que las patatas queden cubiertas por el aderezo y el líquido se haya evaporado.

• Corta la cebolleta en tiras finas.
• En una ensaladera, mezcla la salsa de soja restante, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.
• Agrega la cebolleta y la mezcla de rúcula y canónigos y mezcla bien.