Gnocchis en salsa casera de zanahoria

En un cazo, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Añade la cebolla y la zanahoria, salpimienta y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden. Mientras tanto, en una olla, agrega abundante agua junto a una pizca de sal y lleva a ebullición.

En el cazo con las verduras, agrega la leche, el caldo vegetal en polvo y el agua (ver cantidad en ingredientes). Cocina 12-15 min a fuego medio-bajo con el cazo tapado, hasta que la zanahoria esté tierna. Remueve ocasionalmente. Luego, con un túrmix, tritura la salsa de zanahoria hasta que quede homogénea. Prueba y salpimienta al gusto.

Cuando el agua de la olla hierva, agrega los gnocchis (ver cantidad en ingredientes) y cocina 2 min. Luego, escúrrelos con ayuda de un colador y vuelve a ponerlos en la olla junto con un chorrito de aceite. Remueve bien.

Agrega la salsa de zanahoria a la olla con los gnocchis y remueve bien, de forma que queden cubiertos por la salsa. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Con la base de un cazo, aplasta los anacardos en su propia bolsa para picarlos. Deshoja la mitad de la albahaca (doble para 4p).