Ensalada tibia de cuscús con langostinos

Coloca el cuscús en un bol grande con un chorrito de aceite. Luego, cuando el caldo vegetal esté hirviendo, agrégalo sobre el cuscús. Añade la salsa de albahaca y eneldo y remueve. Cubre el bol con papel film o un plato y deja reposar 5 min. Luego, remueve con un tenedor.

Calienta una sartén a fuego medio sin aceite y tuesta las semillas de calabaza durante 2-3 min. Reserva las semillas hasta el emplatado. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, un chorrito de aceite y salpimienta.

Pela el ajo (ver cantidad en ingredientes) y córtalo en láminas finas. Seca los langostinos con papel de cocina. En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Agrega los langostinos y cocina 1-2 min, hasta que se doren.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

Corta los tomates cherry por la mitad. Cuando el cuscús haya perdido temperatura, agrega al bol los tomates cherry. Desmenuza el queso griego sobre el bol con el cuscús y los tomates y remueve bien.