Dados de pollo con glaseado de miso

Corta el pollo en trozos de 2 cm y agrégalo a un bol. Añade el tomate concentrado, la mitad de la pasta de miso, sal y pimienta. Remueve y reserva en la nevera hasta el paso 4. En un bol pequeño, mezcla con varillas la pasta de miso restante y un chorrito de agua caliente. Luego, agrega el yogur griego y mezcla.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Con papel de cocina, presiona la superficie del calabacín para retirar el exceso de sal. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cocina el calabacín 2 min por lado, hasta que se dore.

Coloca el calabacín con la piel hacia abajo en un lado de una bandeja de horno con papel de horno y pon el pollo marinado en el otro lado. Hornea a media altura 13-16 min, hasta que el calabacín quede tierno y el pollo esté bien cocinado en el interior.

En un cazo, agrega el agua (ver cantidad en ingredientes), el caldo vegetal, una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, remueve para que no se pegue y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir.