Bocadillo de ternera con pesto casero de rúcula

Deshoja la albahaca. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). En una jarra medidora, añade la mitad de la rúcula, la albahaca, los cacahuetes, el ajo rallado, el queso pecorino, el aceite para la salsa y el agua (ver cantidad en ingredientes de ambos). Salpimienta y tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir un pesto homogéneo. 

Ralla la piel de medio limón (doble para 4p). En un bol, exprime el zumo de medio limón (doble para 4p) y agrega la mayonesa, ralladura de limón al gusto y el queso crema. Salpimienta y mezcla con ayuda de unas varillas para que no queden grumos. En una ensaladera, agrega la rúcula restante y aliña con un chorrito de aceite, ralladura de limón al gusto, sal y pimienta.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite y la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado o hasta que esté cocinada. Cuando esté lista, retira de la sartén y córtala en tiras.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Corta las baguettes a lo largo sin llegar hasta el final, de manera que puedas abrirlas. Luego, tuéstalas en el horno 4-5 min, hasta que estén doradas. Cuando las patatas estén listas, retira el ajo para la salsa de la bandeja y pélalo. Coloca la pulpa del ajo en un bol y agrega un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta. Aplasta con un tenedor y mezcla. Luego, agrega el aceite de ajo sobre las patatas al horno.