Albóndigas de cerdo con salsa de chipotle

Con las manos, forma 5 albóndigas por persona. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega las albóndigas y cocina 5-6 min, hasta que estén doradas y bien cocinadas en el interior. Cuando estén listas, reserva fuera de la sartén. Retira el exceso de grasa de la sartén.

Ralla la piel de medio limón (doble para 4p) y córtalo en 4 gajos. Haz cintas a lo largo del calabacín con un pelador, hasta llegar al interior blando. En un bol, agrega las cintas de calabacín, la mitad de la ralladura de limón, el zumo de 1/4 del limón (doble para 4p), el comino restante y un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve. Corta el interior del calabacín en dados y agrégalos al cazo de la quinoa cuando esté lista. Salpimienta.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min, mientras remueves con varillas. Añade el agua para la salsa (ver cantidad en ingredientes), la pasta de chipotle y el caldo de pollo en polvo y lleva a ebullición. Luego, cocina 2-3 min a fuego medio-alto, hasta que la salsa espese. Agrega el queso crema y mezcla con ayuda de las varillas. Salpimienta.