Vichyssoise con manzana caramelizada y ternera

Name: Vichyssoise con manzana caramelizada y ternera con berenjenas a la miel
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Francesa
Ingredients: ½ unidad(es) Cebolla; 2 unidad(es) Puerro; 1 unidad(es) Manzana; 200 mililitro(s) Nata líquida; 1 sobre(s) Caldo vegetal; 1 sobre(s) Nuez moscada; 1 unidad(es) Berenjena; 1 paquete Miel; ½ unidad(es) Cebollino; 250 gramo(s) Filete de ternera; 1 pizca(s) Sal y pimienta; 2 cucharada(s) Aceite de oliva; 1 unidad(es) Ajo; 150 mililitro(s) Agua; 1 cucharadita(s) Azúcar

con berenjenas a la miel

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Si buscabas una crema clásica y llena de sabor, has dado con la receta perfecta. La vichyssoise tiene una gran historia en Francia y es preparada allí desde hace décadas. En este caso, te ofrecemos una versión que va más allá, agregando manzana caramelizada y sirviendo a un lado berenjenas a la miel como acompañamiento.

Etiquetas:

Familia

Alérgenos:

Leche

•Apio

Tiempo total40 minutos

Tiempo de elaboración35 minutos

DificultadMedio

Ingredientes

cantidad de la ración

½ unidad(es)

Cebolla

2 unidad(es)

Puerro

1 unidad(es)

Manzana

200 mililitro(s)

Nata líquida

(Contiene: Leche)

1 sobre(s)

Caldo vegetal

(Contiene: Apio)

1 sobre(s)

Nuez moscada

1 unidad(es)

Berenjena

1 paquete

Miel

½ unidad(es)

Cebollino

250 gramo(s)

Filete de ternera

No incluido en tu entrega

1 pizca(s)

Sal y pimienta

2 cucharada(s)

Aceite de oliva

1 unidad(es)

Ajo

150 mililitro(s)

Agua

1 cucharadita(s)

Azúcar

Valores nutricionales

Valor energético (kJ)2848 kJ

Valor energético (kcal)681 kcal

Grasas40.2 g

de las cuales saturadas17.1 g

Carbohidratos62.8 g

de los cuales azúcares30.1 g

Fibra5.9 g

Proteínas33.8 g

Colesterol0 mg

Sodio3.2 mg

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Utensilios

•Jarra medidora

•Olla

•Tapa

•Sartén antiadherente

•Bol

•Sartén

•Túrmix

Instrucciones

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

Pela y pica el ajo.
Pela la cebolla y corta en daditos.
Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo, luego, corta en medias lunas finas.
Corta la manzana en dados de 1 cm.

En una olla, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
Agrega la cebolla y el puerro, salpimienta y cocina 5-6 min, removiendo.
Añade la nata líquida, el caldo vegetal y el agua. Salpimienta, mezcla y tapa la olla.
Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 6-7 min, hasta que las verduras estén blandas.

Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la manzana, el azúcar, la nuez moscada y un chorrito de agua.
Cocina 3 min con la tapa puesta y, luego, 3 min sin tapar, hasta que la manzana se haya oscurecido y esté caramelizada. Remueve ocasionalmente.
Cuando esté lista, reserva en un plato.

Retira el tallo de la berenjena y córtala en bastones de 1-2 cm de ancho y 2-3 cm de longitud.
Coloca la berenjena en un bol y añade una pizca generosa de sal.
En otra sartén, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto. Saltea la berenjena 8-10, removiendo, hasta que se ablande.
Añade la miel y cocina 1 min más, removiendo para cubrir. Retira de la sartén.

Cuando las verduras de la olla se hayan cocinado, tritúralas con un túrmix, de manera que quede una crema lisa.
Prueba la crema y rectifica de sal y pimienta.
Pica el cebollino.
En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade la ternera, salpimienta y cocina 1 min por lado o hasta que esté cocinada.

Sirve la vichyssoise en platos hondos y agrega encima la manzana caramelizada.
Espolvorea el cebollino picado al gusto sobre la crema.
Sirve la berenjena a la miel en un plato junto a la ternera a la plancha.