Orzo con calabacín al limón

En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-bajo. Luego, agrega la chalota y la mitad del ajo picado y cocina 1-2 min, hasta que se doren. Agrega el calabacín y cocina 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande ligeramente. Agrega el zumo de un gajo de limón (doble para 4p) y salpimienta al gusto.

En la olla, agrega el orzo y el orégano (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min, removiendo. Agrega el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina, con la olla tapada, durante 10-12 min, hasta que el orzo quede cocinado. Remueve regularmente.

Mientras tanto, en una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo picado restante. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min o hasta que se dore. Luego, agrega los tomates cherry y el vinagre balsámico y cocina a fuego medio-alto durante 2-3 min, hasta que los tomates se ablanden. Salpimienta al gusto.

Cuando el orzo esté listo, agrega la mitad del queso rallado a la olla y mezcla bien, de forma que el queso se integre con el resto de los ingredientes y quede un orzo cremoso. Agrega ralladura de limón al gusto, salpimienta y remueve.