Lubina con salsa cítrica rosada y cebolla encurtida

• Coloca el maíz y el tomate en un bol y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• Coloca 3/4 de la cebolla en un bol y añade el vinagre y la sal para encurtir. Remueve y reserva hasta el emplatado.
• Retira las semillas del chile y pícalo.
• Pela y ralla el ajo y el jengibre.

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chile y lávate las manos y los utensilios después.

• En una jarra medidora, agrega la cebolla restante, el zumo del limón, chile al gusto, el jengibre, el ajo, el azúcar, sal y pimienta.
• Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa espesa.
• Cuela la salsa con un colador fino, descarta la parte sólida que quede en el colador y reserva la salsa en un bol en la nevera.

• Limpia la jarra medidora.
• Cuando las patatas y la chirivia estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora.
• Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• Tritura con el túrmix hasta conseguir un puré cremoso.  

• Seca la lubina y salpimienta.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio.
• Cocina la lubina 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.