Libritos de lomo caseros con queso italiano

• En un bol mediano, mezcla la patata y la cebolla con el tomillo seco, la mitad del pimentón ahumado, la harina (ver cantidad en ingredientes), un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Coloca los vegetales en una bandeja de horno con papel de horno y hornea a media altura 20-25 min o hasta que estén dorados y tiernos. Dales la vuelta a mitad de cocción.

• Apoya los lomos de cerdo sobre una tabla y realiza un corte en uno de los lados, sin llegar hasta el final, de forma que puedas abrirlo como un libro.
• Sobre una parte de los lomos de cerdo, agrega el queso italiano.
• Luego, cierra el librito de lomo uniendo ambas partes, dejando el queso en el interior, y presiona los bordes con los dedos, para asegurar que el queso no se salga.

• Salpimienta los libritos de lomo.
• En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes).
• En otro plato, agrega el panko.
• Coloca los libritos de lomo en el plato con el huevo batido y cúbrelos.
• A continuación, rebózalos en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• En una sartén, calienta a fuego medio el aceite para freír (ver cantidad en ingredientes). Cuando el aceite esté caliente, fríe los libritos de lomos 2-3 min por lado, hasta que estén dorados y cocinados en el interior.
• Reserva en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
• En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el pimentón ahumado restante.