Curry suave de calabacín y champiñones

Corta el calabacín por la mitad y, luego, en medias lunas de 0.5-1 cm. Corta el ajo tierno en rodajas finas, separa la parte blanca de la verde. Pela y pica finamente el ajo (ver cantidad en ingredientes). Ralla la piel de la mitad de la lima (doble para 4p). Luego, corta la lima en gajos.

Pela la zanahoria y corta en rodajas finas en diagonal. Limpia la mitad de los champiñones (doble para 4p) con la ayuda de un paño húmedo. Luego, córtalos en cuartos.

En una sartén, calienta un chorito de aceite a fuego medio-alto junto a la parte blanca del ajo tierno y el ajo. Cocina durante 3 min, hasta que se dore. Luego, sube el fuego y agrega la zanahoria, el calabacín y los champiñones y saltea 2 min. Añade a la sartén la pasta de curry Rogan Josh, el lemongrass restante y la leche de coco. Baja el fuego a medio-bajo y cocina el curry a fuego lento 8-10 min, hasta que las verduras estén blandas.

Cuando el curry esté acabando de cocinarse, retira el lemongrass de la sartén. Exprime el zumo de dos gajos de lima (doble para 4p) sobre el curry y salpimienta al gusto. Retira el lemongrass del cazo con el arroz y agrega la ralladura de limón.