Brioche de merluza crujiente con cebolla encurtida

• Seca la merluza y córtala en cuadrados de 2 cm. Salpimienta al gusto.
• En un plato, bate el huevo. En otro plato, añade la harina. Finalmente, en otro plato, agrega el panko.
• Enharina la merluza, luego, cúbrela con el huevo. Finalmente, reboza en el panko.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

• Limpia la sartén, luego, agrega el aceite para freír y calienta a fuego medio-alto.
• Fríe la merluza 2 min por lado o hasta que estén crujientes y bien hechos por dentro.
• Salpimienta y reserva en un plato con papel de cocina.

• Abre los panes de brioche y tuéstalos en la tostadora hasta que estén dorados y crujientes. 
• En un bol, mezcla la mayonesa y chili en escamas al gusto.
• En otro bol, mezcla con varillas el zumo del limón, la salsa de soja, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.

• Corta los tomates cherry por la mitad y adereza en un bol con la mitad de la vinagreta de soja y limón.
• Cubre la base de los panecillos de brioche con la mayonesa y coloca encima la merluza crujiente.
• Cubre con la cebolla encurtida escurrida y tapa con la otra parte del brioche.