Canard à l'orange: nuestra versión del pato a la naranja de Valencia

• Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Tuesta las almendras 1-2 min, mientras remueves, hasta que se doren. Retira y reserva.
• Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del pato.
• Calienta la sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que se dore.

• Cuando el pato se haya dorado, colócalo en una fuente para horno con la piel hacia arriba y salpimienta.
• Pon la fuente sobre la bandeja de horno, junto a las patatas, y hornea 10-12 min, hasta que el pato quede rosado y tierno.
• Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en daditos.
• Ralla la piel de la naranja.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• Retira el exceso de grasa de la sartén, luego, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Saltea la cebolla 4-5 min, removiendo.
• Añade el zumo de la naranja, el caldo de pollo en polvo, el azúcar y el agua. Lleva a ebullición, luego, cocina 2 min a fuego medio-alto, hasta que la salsa se reduzca.

• Cuando la salsa se haya reducido, retira la sartén del fuego y agrega ralladura de naranja al gusto. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
• En una ensaladera, mezcla el vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Agrega la rúcula y remueve para aderezar.