Secreto con salsa cremosa de pecorino

Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén calienta a fuego medio un chorrito de aceite, añade la cebolla con una pizca de sal y cocina 5-7 min o hasta que quede transparente. Añade a la sartén las judías verdes trozeadas junto con un chorrito generoso de agua y tapa al sartén, cocina durante 4-5 min, hasta que estén cocinadas. Salpimienta al gusto. 

Pica casi todo el tomate seco lo más pequeño que puedas. reserva una pequeña cantidad para decorar, córtalo en tiras finas. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). En otra sartén calienta a fuego medio un chorrito de aceite junto con la mantequilla (ver cantidad en ingredientes) y el ajo, cocina 1-2 min o hasta que se dore. 

Luego añade el tomate seco a la sartén y cocina todo junto 2 min más. Agrega la harina (ver cantidad en ingredientes) y cocina 1 min más hasta que empiece a tostarse. Añade la leche y el queso pecorino junto con un chorrito de agua y mezclar bien con una espátula. Lleva a ebullición luego cocina 3-4 min a fuego medio o hasta que la salsa se haya reducido. Pruébala y salpimienta al gusto. Retira la sartén del fuego.  

En la misma sartén donde has preparado las judías, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el secreto y salpimienta, cocina 3 min por lado o hasta que esté bien cocinado en el interior.