Lasaña bicolor de tofu en salsa de espinacas

Mientras tanto, retira los extremos del calabacín, luego con la ayuda de un pelador, haz cintas a lo largo del calabacín, hasta que llegues al interior, más blando y con semillas. Luego, corta la parte interior del calabacín en cubitos pequeños. Pela y ralla el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pela y ralla la zanahoria. Precalienta el horno a 220ºC.

En la sartén, agrega un chorrito de aceite y la mitad del ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la zanahoria y el calabacín a dados, salpimienta y rehoga 2-3 min, removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Luego, agrega el tomate triturado, el orégano y el azúcar (ver cantidad en ingredientes de ambos). Remueve y cocina tapado 6-7 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Salpimienta al gusto.

En una jarra medidora, añade las espinacas, el ajo rallado restante, el queso crema y el agua (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y tritura con ayuda de un túrmix hasta conseguir una salsa lisa. Luego, agrega la salsa de espinacas al plato con el tofu y mezcla bien.

Reparte un chorrito de aceite en la base de una fuente para horno. Luego, añade una capa de cintas de calabacín y cubre con la mitad de la salsa de tomate. Haz otra capa de cintas de calabacín y cubre con la mitad del tofu en salsa de espinacas. Repite el proceso, de manera que uses toda la salsa de tomate y el tofu, y acaba con una capa de calabacín.