Hamburguesa crujiente de merluza en brioche

Seca la merluza con papel de cocina y retira la piel con ayuda de un cuchillo. Luego, pícala finamente. En el bol con el aceite y pimentón, agrega la merluza y la harina (ver cantidad en ingredientes). Salpimienta y mezcla bien para conseguir una masa homogénea. Forma una hamburguesa de 1-2 cm de grosor por persona.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

Limpia la sartén utilizada. Luego, calienta a fuego medio-alto el aceite de semillas (ver cantidad en ingredientes). En un plato hondo, bate el huevo (ver cantidad en ingredientes). En otro plato, agrega el panko. Luego, coloca las hamburguesas en el plato con el huevo batido y cúbrelas. A continuación, rebózalas en panko. Presiona ligeramente para que el panko quede bien adherido.

Cuando el aceite esté caliente, fríe las hamburguesas 2-3 min por lado, hasta que estén doradas. Una vez listas, colócalas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Abre los panes de brioche por la mitad y colócalos en una bandeja de horno hacia arriba. Hornea 3-4 min, hasta que estén ligeramente tostados.

En una ensaladera, mezcla un chorrito de aceite, el vinagre de vino tinto (ver cantidad en ingredientes) sal y pimienta al gusto. Luego, agrega el mezclum y mezcla todo bien. Deshoja y pica la mitad del eneldo (doble para 4p). En un bol, mezcla la mayonesa, el eneldo picado, sal y pimienta al gusto.