Guiso rápido de lentejas y setas

Name: Guiso rápido de lentejas y setas con crema de queso a la menta y ensalada de rúcula
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Fusión
Ingredients: 340 gramo(s) Lentejas; 1 unidad(es) Puerro; 1 sobre(s) Mix de especias mexicanas; 1 unidad(es) Perejil; 1 sobre(s) Tomate concentrado; 1 unidad(es) Menta; 100 gramo(s) Queso griego; 250 gramo(s) Champiñones; 115 gramo(s) Yogur griego; 50 gramo(s) Rúcula; 1 sobre(s) Vinagre balsámico; 1 sobre(s) Caldo vegetal; pizca(s) Sal y pimienta; 2 cucharada(s) Aceite de oliva; 1 unidad(es) Ajo; 200 mililitro(s) Agua

con crema de queso a la menta y ensalada de rúcula

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Con este guiso de lentejas y setas te proponemos una opción para cocinar una receta sabrosa, rápida y rica en proteínas y minerales. Contrario a lo que puedas imaginar, los platos vegetarianos no tienen porqué estar faltos en proteínas y, en esta receta, las aportan las lentejas. Acompañadas con las setas, el queso crema y la rúcula, podrás cocinar un plato completo y equilibrado.

Etiquetas:

Vegetariano

Alérgenos:

Leche

•Sulfitos

•Apio

Tiempo total25 minutos

Tiempo de elaboración20 minutos

DificultadFácil

Ingredientes

cantidad de la ración

340 gramo(s)

Lentejas

1 unidad(es)

Puerro

1 sobre(s)

Mix de especias mexicanas

1 unidad(es)

Perejil

1 sobre(s)

Tomate concentrado

1 unidad(es)

Menta

100 gramo(s)

Queso griego

(Contiene: Leche)

250 gramo(s)

Champiñones

115 gramo(s)

Yogur griego

(Contiene: Leche)

50 gramo(s)

Rúcula

1 sobre(s)

Vinagre balsámico

(Contiene: Sulfitos)

1 sobre(s)

Caldo vegetal

(Contiene: Apio)

No incluido en tu entrega

pizca(s)

Sal y pimienta

2 cucharada(s)

Aceite de oliva

1 unidad(es)

Ajo

200 mililitro(s)

Agua

Valores nutricionales

Valor energético (kcal)478 kcal

Valor energético (kJ)2001 kJ

Grasas17.7 g

de las cuales saturadas11.5 g

Carbohidratos49.3 g

de los cuales azúcares14.5 g

Fibra8.1 g

Proteínas26.5 g

Sodio4 mg

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Utensilios

•Jarra medidora

•Colador

•Olla mediana

•Bol pequeño

•Sartén mediana

•Bol grande

Instrucciones

Escurre las lentejas en un colador. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Quita la parte verde del puerro y divide la parte blanca en dos de manera longitudinal, luego, corta en rodajas. Limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo y córtalos en cuartos. En una olla mediana, añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo. Lleva el caldo a ebullición y cocina hasta que quede bien disuelto. Reserva.

En una sartén, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y fríe el ajo 1-2 min o hasta que esté dorado. Añade el puerro, los champiñones y las especias mexicanas. Cocina 3-4 min, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Mientras tanto, deshoja el perejil y la menta y pícalos finamente. Mezcla la mitad del perejil y la mitad de la menta con la mitad del yogur en un bol pequeño. Salpimienta y reserva.

Agrega el tomate concentrado y la mitad del vinagre balsámico por persona en la sartén y saltea 2 min. Agrega el caldo, las lentejas y el yogur restante y cocina 2 min removiendo de vez en cuando. Mezcla en un bol grande el vinagre balsámico restante, un chorrito de aceite y el resto de perejil y menta. Agrega la mitad de la rúcula (doble para 4p). Condimenta con sal y pimienta.

Divide el guiso de lentejas entre boles o platos hondos. Desmenuza el queso griego por encima y decora con el yogur a la menta. Sirve con la ensalada.