Entrecot a la francesa con salsa cremosa de cebolla
con pimientos de padrón y parmentier de chirivía y patata
El entrecot proviene de la parte alta del lomo de la ternera, una zona menos trabajada y, por tanto, más tierna y jugosa que otros cortes. Su infiltración de grasa le da un sabor más rico y una textura que casi se deshace al morder, lo que lo convierte en un corte más valorado y que ahora puedes disfrutar con una cremosa salsa de cebolla.
Ingredientes
340 gramo(s)
Entrecot de ternera
400 gramo(s)
Patata
400 gramo(s)
Chirivía
1 unidad(es)
Cebolla
200 mililitro(s)
Nata líquida
(Contiene: Leche)
1 sobre(s)
Caldo de ternera
200 gramo(s)
Pimientos de padrón
No incluido en tu entrega
1 pizca(s)
Sal y pimienta
3 cucharada(s)
Aceite de oliva
1 cucharadita(s)
Azúcar
1 cucharada(s)
Mantequilla
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Saca los entrecots de la nevera para que se atemperen.
- Pela las patatas y la chirivía y corta ambos en dados de 2 cm.
- En una olla, agrega las patatas y la chirivia, cubre con agua y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.
- Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min.
- Añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo.
- Agrega la nata líquida y el caldo de ternera y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, cocina a fuego bajo 2-3 min, hasta que la salsa se reduzca.
- Reserva la salsa en un bol.
- Limpia la sartén con papel de cocina, luego, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio.
- Añade los pimientos de padrón y cocina 4-5 min o hasta que estén dorados y completamente cocinados.
- Reserva en un plato y añade sal al gusto.
- En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Agrega el entrecot de ternera, salpimienta y cocina 1-2 min por lado, hasta que quede dorado.
- Retira de la sartén.
RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
- Cuando la patata y chirivía estén listas, escúrrelas y colócalas en una jarra medidora.
- Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
- Con un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso y homogéneo.
- Sirve los entrecots de ternera, los pimientos de padrón y el parmentier de patata y chirivía en platos, por separado.
- Cubre la carne con la salsa de cebolla.
SABÍAS QUE: Para obtener un bocado de carne más tierno, córtala en el sentido contrario al de las fibras para romperlas.
