Entrecot con puré de ajo salsa de ciruela

Mientras pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm. En una olla, agrega las patatas, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina, a fuego medio, 15-18 min o hasta que estén blandas. 

Mientras tanto, corta la chalota por la mitad, pélala y córtala en rodajas finas. Calienta una sartén mediana a fuego medio-bajo, añade un chorrito de aceite junto con la chalota, cocina durante 2-3 min.

Agrega el vinagre balsámico, el caldo de ternera y el agua (ver cantidad en ingredientes). Lleva a ebullición y cocina 2-3 min, hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando con varillas. Luego agrega la confitura de ciruela y cocina 1-2 min más a fuego alto, removiendo regularmente para que se integre bien y la salsa espese. Retira y reserva en un bol pequeño.

Cuando las patatas estén cocinadas, escúrrelas con ayuda de un colador. Vuelve a poner las patatas en la olla y añade un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Agrega el ajo asado y mantequilla opcionaL (ver cantidad en ingredientes). Con la ayuda de un pasapurés o un tenedor, aplasta las patatas hasta conseguir un puré, asegurandote de que el ajo está bien integrado.