Crema de brócoli con crujiente de pecorino

En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade el puerro y el tallo del brócoli y rehoga 4-6 min, removiendo ocasionalmente. Luego añade 1/3 de los floretes de brócoli y la patata y cocina 1 min más. Añade el agua (ver cantidad en ingredientes), salpimienta y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego medio 15-20 min, hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras tanto, extiende los floretes de brócoli restantes sobre una bandeja horno con papel de horno. Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla. Hornea a media altura 7-8 min. 

Cuando el brócoli se haya horneado 7-8 min, colócalo en un lado de la bandeja y extiende el queso pecorino en el otro lado, en una sola capa. Hornea 5-7 min más, hasta que el brócoli quede cocinado y el queso pecorino esté crujiente.

Cuando los vegetales de la olla estén tiernos, agrega 1/4 de la crème fraîche (doble para 4p) y remueve. Luego, tritura con un túrmix hasta conseguir una crema homogénea y rectifica de sal y pimienta. En un bol, mezcla la mitad de la crème fraîche restante (doble para 4p) con un chorrito de aceite, sal y pimienta.