Bacalao asado con crema vizcaína

Coloca las patatas, los pimientos y la manzana en una bandeja de horno con papel de horno. Adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta y remueve. Hornea a media altura 15 min.

Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos. En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.

En la sartén, añade el pimentón ahumado y remueve por unos segundos. Agrega la passata de tomate, un chorrito de agua, sal y pimienta. Remueve y cocina a fuego medio-bajo 6-7 min, hasta que la salsa espese. Agrega la salsa a una jarra medidora y tritura con un túrmix hasta que quede homogénea.

Cuando los vegetales se hayan horneado 15 min, remueve bien. Seca el bacalao y colócalo sobre los vegetales en la bandeja de horno, con la piel hacia abajo. Adereza el bacalao con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea todo junto 12-14 min más, hasta que los vegetales queden dorados y tiernos y el bacalao esté bien cocinado.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.