Name: Lubina con polvo de jamón y salsa de ajoblanco sobre parmentier de chirivÍa y patata
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: 220 gramo(s) Lubina; 80 gramo(s) Jamón serrano; 15 gramo(s) Almendras laminadas; ⅓ sobre(s) Vinagre balsámico; 400 gramo(s) Patata; 200 gramo(s) Chirivía; 12.5 gramo(s) Panko; 2 unidad(es) Zanahoria; 3 cucharada(s) Aceite de oliva; 1 pizca(s) Sal y pimienta; 1 cucharada(s) Mantequilla; 75 mililitro(s) Agua para la salsa; 3 cucharada(s) Aceite para la salsa; 1 cucharadita(s) Orégano; 0.3 unidad(es) Ajo

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Lubina con polvo de jamón y salsa de ajoblanco

sobre parmentier de chirivÍa y patata

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Alérgenos:

Pescado

•Frutos secos

•Sulfitos

•Gluten

•Trigo

Tiempo total30 minutos

Tiempo de elaboración30 minutos

DificultadMedio

Ingredientes

cantidad de la ración

220 gramo(s)

Lubina

(Contiene: Pescado Puede contener: Huevo, Leche, Moluscos, Soja, Sulfitos, Crustáceos, Gluten)

80 gramo(s)

Jamón serrano

(Puede contener: Leche)

15 gramo(s)

Almendras laminadas

(Contiene: Frutos secos Puede contener: Gluten, Cacahuetes, Sésamo)

⅓ sobre(s)

Vinagre balsámico

(Contiene: Sulfitos)

400 gramo(s)

Patata

200 gramo(s)

Chirivía

12.5 gramo(s)

Panko

(Contiene: Gluten, Trigo)

2 unidad(es)

Zanahoria

No incluido en tu entrega

3 cucharada(s)

Aceite de oliva

1 pizca(s)

Sal y pimienta

1 cucharada(s)

Mantequilla

75 mililitro(s)

Agua para la salsa

3 cucharada(s)

Aceite para la salsa

1 cucharadita(s)

Orégano

0.3 unidad(es)

Ajo

Valores nutricionales

Valor energético (kJ)3826 kJ

Valor energético (kcal)914 kcal

Grasas38 g

de las cuales saturadas9.4 g

Carbohidratos96.3 g

de los cuales azúcares18 g

Fibra9.6 g

Proteínas40.9 g

Colesterol0 mg

Sodio2.01 mg

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Utensilios

•Olla

•Jarra medidora

•Túrmix

•Pelador

•Plato plano

•Rodillo

•Colador

•Baking Paper

•Sartén

Instrucciones

Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Pela la chirivía y cortala en trozos de 2 cm.
En una olla, agrega las patatas y la chirivía, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.

En una jarra medidora añade las almendras, el vinagre balsámico, el panko, el aceite para la salsa y el agua para la salsa.
Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.
Prueba la salsa y añade sal y pimienta al gusto, reserva en la nevera hasta el momento del emplatado.
Pela las zanahorias y córtalas al bies en trozos de 1cm de grosor.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y mantequilla de forma opcional, saltea las zanahorias 5-7 min, removiendo o hasta que estén tiernas, salpimienta y añade el orégano.
Coloca las lonchas de jamón serrano en un plato plano, dejando espacio entre ellas.
Cocínalas en el microondas a máxima potencia (900W) durante 2-3 min, hasta que quede crujiente.
Una vez se haya enfriado ligeramente, reserva el jamón entre papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.

Coloca el jamón entre dos papeles de horno y en una superfície apta, con ayuda de un cazo o un rodillo, aplasta el jamón con cuidado, para conseguir polvo de jamón.
Cuando las patatas y la chirivía estén listas, escúrrelas y colócalas en una jarra medidora.
Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Con la ayuda de un túrmix, tritura hasta conseguir un puré cremoso.

Seca la lubina y salpimienta.
En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cocina la lubina 2 min por lado, hasta que la piel quede crujiente y la lubina quede bien hecha.

Sirve la parmentier en la base, coloca la lubina encima.
Añade la salsa de ajoblanco encima al gusto y por último termina decorando con el polvo de jamón.
Añade las zanahorias salteadas a un lado.